En dokumentär från 2009 som handlar om ölbranschen, framförallt i USA. Även om den är till åren kommen så är den väldigt aktuell eftersom den tar upp historien hur de största blev störst och vad som gjorde att folk blev intresserade av öl som inte smakar samma hela tiden. Filmen är spännande därför att flera av bryggerierna känns igen. En del av de självständiga bryggerierna i filmen har dock blivit uppköpta av någon av de stora.
Jag spelade in filmen 2012, får du tillfälle att se filmen: gör det om du inte redan gjort det!
Vi är på Gotland och hälsar på sonen som studerar på Campus i Visby. Tog vi vägen längs kusten ner till Hoburgen och sedan vägen lite mer inom land tillbaka. Utmed vägen till Visby fanns det en skylt om en kvarn och att de sålde malt. Vi var bara tvungna att stanna till och köpa en säck eller två. Vi fick veta att kornet egentligen inte var mältat och malet för ölbryggning men att det funkar till gotlandsdricka. Vi kunde ändå inte låta bli att köpa för att prova. Gissa om det var två lyckliga hemmabryggare som kom tillbaka till hotellet på kvällen!
Här är ett litet inslag från SVTs program Go’ kväll som handlar om Bryggerimuseet i Arboga. Det är ett ställe vi pratar om att vi skulle åka till nästan varje gång vi är till Arboga men du vet: nu vill vi hem, vi tar det en annan gång. I sommar ska det väl i alla fall bli av!
Årets första juöl är på gång. Det är Jonas som brygger sitt julrecept. Det blir en riktigt mörk öl med chokladmalt. Det ska bli riktigt spännande att smaka den när den är klar!
Idag har Jonas och jag bryggt varsitt recept. Det är höstens första bryggningar. Nu har lusten och längtan att brygga varit stor i flera veckor men vi har haft annat att göra men när vädret inte var på topp så passade vi på. Jonas gjorde en IPA och jag vet inte vad jag gjorde, det beror mest på att jag använde humlen jag plockade i stugan i somras och vi vet inte vilken beska den har. Vi provsmakade båda när vi var klara och de kan nog bli riktigt bra båda två när de får lite mer alkohol och kolsyra och lite mindre sötma.
Nu har vår Graff stått i två dygn. Det puttrar fint i hinkarna. Det är spännande att se vad som händer nu när vi har två versioner från samma bryggning.
Den första halvan, som blev 10 liter har en fin bärnstensfärg, lite grumlig. Den är fortfarande väldigt söt, maltig och fruktig i smaken.
Den andra halvan, där äpplena fick stå och dra en stund, blev 7 liter. Den har samma färg men ärinte lika grumlig, däremot är den lite mer geléaktig i konsistensen vilket antagligen beror på äpplena. Den har också väldigt tydlig äppelsmak. Det bubblade mycket mer ur den när jag skulle mäta SG, vet inte om det kan bero på äpplena eller – kanske mer troligt – att volymen är mindre i förhållande till tillsatt jäst. Vi hade i en påse jäst i vardera jäshinken.
OG: 56 med äpplen = 2,8% Alc
OG: 65 utan äpplen = 2,0% Alc
Idag var det så dags att prova att brygga en graff!!! Så spännande att se vad det blir av det!
Jonas arbetskamrat, Emil, var med. Han hade en massa att lära oss. Han är med i en bryggförening som har en lokal med utrustning och har bryggt en massa olika öl.
Malt och majs i en vacker blandning i inledningen av Graff-bryggningen.
Det där med när och hur äpplena ska läggas till är stora frågan. Jag bestämde mig för att använda Vienna-malt tillsammans med äpplespånsrökt malt och för att få ölen riktigt ljus – som cider – majsflingor. Calypso i bryggningen och Centennial till torrhumling. Skitdyr ciderjäst, tänkte inte på priset när jag beställde och eftersom jag räknat ut en riktigt hög OG (ville ju att ögonen ska tåras när man dricker) så skulle det gå åt tre påsar!
Det blev lite stressigt mot slutet, dålig planering och lite feghet. Det där att inte skiva äpplena för tidigt så att de hinner bli bruna och ändå få i äpplena i rätt tid. Vi började med att hälla över halva bryggningen i ett jäskärl för att eventuellt ha i must under jäsningen.
Andra halvan fick vara kvar i bryggverket en stund. Ett kilo fint skivade äpplen av diverse sort från affären åkte i under kylningen när vi nått 80 grader. Fast egentligen hann temperaturen sjunka till 65 grader, vi höjde till 79 grader och lät äpplena ligga ca en kvart i värmen så att de skulle bli avdödade och samtidigt dra ur så mycket must som möjligt. Sedan fick de ligga kvar tills vi tappade över i jäshinken.
För några veckor sedan när jag sökte recept med frukt och kryddor på skoj hittade jag något som heter graf eller graff. Det är en fiktiv dryck, något som de dricker i Stephen King’s bokserie The Dark Tower. Graf är en stark cider eller äpplebaserad öl. Några vidare detaljer om drycken nämns inte bortsett från att vissa sorter av graf är svaga medan andra är är så starka att de får ögonen tåras.
Jag googlade men hade svårt att hitta bra recept trots att det enligt fansidan för The Dark Tower ska finnas ett enormt utbud av graf-recept. Det gemensamma för hembryggda graf enligt dem är att det är en mältad, något humlad cider men många recept lägger också till kryddor och/eller andra frukter. En del recept har relativt lite malt så att det blir mer som en cider medan andra kan beskrivas mer som äppleöl med stora mängder malt och bara lite äpple. Graf sägs smaka syrligt och uppfriskande med ett bedrägligt hög alkoholhalt.
Brewing TV hade ett spännande recept, en torr stout som grund som sedan får jäsa tillsammans med äppelcicer. Det blev jag lite sugen att prova på.
Sedan var det ju förstås det där att ha frukt i öl, att ha i frukt och fortfarande ha smak kvar efter bryggning och jäsning. Det verkar nästan finnas lika många åsikter och tillvägagångssätt som bryggare. I slutändan verkar de flesta ändå vara ganska överens om att det bästa är att tillsätta frukten i slutet av jäsningen.
Äpple verkar dock inte helt lätt att lägga till i mältade och humlade drycker eftersom vissa felsmaker påminner om äpple. Ett sätt att testa hur det blir är att helt enkelt blanda öl och cider för att åtminstone hitta en öl man kan blanda med äppelsmak.
Bottensats och ring från jäsningen, Vi har hittills inte fått särskilt mycket bottensats efter våra jäsningar.
Nu har vi fått ihop tillräckligt med flaskor för att hälla upp ölen bryggd efter Jonas eget recept.
Denna gång tänkte vi prova att sätta till sockerlag innan flaskning. De små sockerbitarna, carbonation drops, som man kan köpa har ett ganska högt styckepris. Att lösa upp motsvarande mängd strösocker i lite vatten gör jättestor skillnad på priset. På ytan av ölen var lite vita prickar, inte så mycket, antar att det är jäst eller jästrester. Vi satte till lite gelatin för att försöka fånga upp grumlet som blev vid omrörningen när vi hade i sockerlagen. Det blev väldigt grumligt i ölen, smakade lite jäst om smakprovet.
Lite jäst ovanpå ölen när den jäst klart, blev lite grumligt efter tillsats av sockerlag. Provade därför att ha i lite gelatin. Hällde i ett glas för att se vad som händer.
För att ha lite koll hällde vi lite i ett glas för att se vad som händer närmaste tiden, det kan vara svårt att se genom glasflaskan som är mörk. Bilden visar hur det såg ut när det fått stå en kvart eller så.
Provat vår Coppersmith’s igen. En vecka efter att Jonas fyllt den på flaska. Det blir allt bättre även om jag inte kan påstå att den är god. Jonas är lite mer förlåtande, vet inte hur mycket det beror på att vi bryggt den själv. 😉
